砀山梨炖佛手：润肺美颜养生汤

早酥梨是恒北村的金字招牌。但以早酥梨为主料，加工特色菜，却是该村农家乐餐饮的一大亮点。7月25日，记者来到恒北春秋饭店，一睹酥梨炖佛手的“诞生”全过程。

在饭店厨房，厨师徐为健向记者介绍：“现在的早酥梨已经上市，脆甜可口，作为酥梨炖佛手的食材，最是上上之选。”他边说边从台板上拿出3只青绿欲滴的早酥梨，将梨削皮，一层青色薄皮在他手中旋转着脱落，露出洁白、浸出水分的梨肉。将削完皮的梨切成块，放在碗中，徐为健又清洗了买回来的猪手，剁成块，并用开水将猪手焯了一下。徐为健说，猪手是菜名中的“佛手”，是酥梨炖佛手的主要食材。

如何把酥梨炖佛手做得色香味俱全?火候很关键。接下来，就要开始炖猪手了。徐为健用砂锅将猪手炖了一个小时，与猪手同时炖的还有姜和葱等配料，而早酥梨还在一旁等待着，没有急着一起加入锅中。“猪手炖一个小时之后再放入梨肉，再炖十分钟，就可以出锅了。”徐为健介绍，做这道菜其实一点也不难，关键是要能想到将早酥梨和猪手搭配在一起。

将早酥梨和猪手搭配一起，别出心裁加工酥梨炖佛手，这个创意的火花是怎么产生的呢?饭店总经理迮钧勇告诉记者：“饭店去年正月初六才开，当时刚到恒北村，但对于这里的早酥梨早有耳闻。这是一种水果，我们饭店难道只能把早酥梨作为饭后水果用吗?可不可以以早酥梨为食材，加工一道与众不同的特色菜呢?”迮钧勇就让大厨徐为健开动脑筋，创新菜肴。于是，这道酥梨炖佛手“呱呱诞生”了。

当猪手在汤汁中翻滚时，徐为健把梨肉放进了砂锅中，只见一块块雪白的梨肉在浓浓的白色汤汁中上下翻滚，让人看了垂涎欲滴。过了十分钟光景，徐为健揭开砂锅盖子，在汤汁中撒上了些许胡椒粉，乳白色的汤汁立即染上了一层淡黄色。此时看来，汤汁更加养眼。徐为健随后把砂锅端到台板上，捏了一些葱花和枸杞，均匀地撒在砂锅中。碧绿的葱花和鲜红的枸杞，在沸腾的汤汁浸泡中，色泽更加鲜艳。

刚上桌的酥梨炖佛手，离记者的距离还比较远，但已有阵阵香味传来，是一种清香，能闻到梨子的味道，比一般的炖猪手更清新。凑近细看，白色的梨块、猪手表层闪着些油光，似乎比生的更清透一点，再配着青葱、黄姜、红枸杞，一看就是一道清清爽爽的养生汤。

酥梨炖佛手的美味的确名副其实。盛上一碗，热气传来的清香，让人在炎热的夏日也不禁咽下口水，先喝一口汤，嗯，浓厚的鲜味里有一点点水果清甜，显然梨肉中丰富的果汁已与猪手汤融合在一起，将原本有些荤的汤水冲淡，口感爽而不腻;再吃一块早酥梨，依旧香甜，水分充足，让人不禁感慨：原来煮熟的梨这么好吃;最后啃起了猪手，更加酥烂，香味醇厚……

酥梨炖佛手不仅色香味俱全，而且极富营养价值。徐为健说：“早酥梨具有生津润肺止咳等功效，猪手含有丰富的胶原蛋白质，对延缓衰老和美容养颜都有很好的效果，这道菜的营养价值可想而知。”徐为健向记者透露，如今，酥梨炖佛手已经成为恒北农家梨花宴中的一道特色大菜，不仅主料搭配保健科学，更是农家食材利用的范例。

转眼到了午饭时间，记者在饭店的大厅和包厢转悠了一圈，发现每张桌子上都有酥梨炖佛手。一位来自扬州的游客告诉记者：“这次来恒北村游玩，很大程度就是冲着酥梨炖佛手来的，上个月朋友对这道菜赞不绝口，我们这次来好好品尝一下，果然非常好吃。”